食品營養  
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  icon 蔬果選購及清洗原則

 
蔬果選購  

 

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* 選購蔬果一般原則
* 不刻意挑選外觀肥美、毫無昆蟲咬傷的蔬果。
* 蔬果的選擇宜多樣化,並應分散向不同攤商購買比較好。
* 長期貯存或進口水果,一般須以藥劑處理延長其貯存時間,消費者選購時應有正確的認知。
* 蔬果外表留有藥斑或不正常的化學藥品氣味者,避免購買。
* 夏秋季蔬菜殘留農藥的情形較其他季節高,或天然災害、節慶日前後,蔬果價格上揚時,也可能有提早採收的蔬果上市,農藥殘留的可能性相對較高,應避免採購。消費者可以選擇信譽良好的冷凍蔬菜或其他蔬菜加工品取代。
* 冬季蔬菜產量多,價格便宜,宜多選購。
* 選擇政府單位推廣、具公信力,有優良標誌〈如吉園圃標誌〉的產品。
* 盡量購買當令蔬果,不但新鮮、物美價廉且安全性較高。
   
* 選購當令蔬果
每一種蔬果都有最適合的生長季節,稱為「當令蔬果」。隨著蔬果品種的改良、農業技術的進步,栽培非當令蔬果,已經不是難事,也就是說,只要是你想吃的各種蔬果,幾乎一年四季都可以吃到。不過由於非當令蔬果,在不適合生長的季節裡體質較弱,需要使用較多農藥保護,而且價格較昂貴,所以選購蔬果還是以當令的最好。
* 當令蔬菜
月份
出產蔬菜名
1~2月
甘藍菜、大芥菜、蕹菜、節球白菜、土白菜、韭菜、胡瓜、芋、蘿蔔、菜豆
2~3月
洋蔥
3~4月
冬瓜
4~5月
枇杷、梅子
5月
桃子
5~6月
鳳梨
6~7月
荔枝、芒果
7~8月
8月
龍眼
8~9月
番石榴、柿
9~10月
文旦、香蕉
11~12月
柳橙、椪柑
12~1月
蕃茄
資料來源:行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所
* 當令水果
月份
出產水果名
1~2月
楊桃、桶柑
2~5月
蓮霧
2~12月
冬瓜
3~11月
蘆筍、絲瓜
3~12月
苦瓜
4~12月
麻竹筍、李子
4~11月
茄子
7~9月
玉米
10~5月
花椰菜
10~6月
芹菜
11~5月
葫蘿蔔
11~9月
甜椒
12~3月
洋菇
12~4月
馬鈴薯
資料來源:行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所
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蔬果選購  

 

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* 蔬果怎麼洗最好?
我們知道蔬果清洗的主要目的除了去除灰塵及可能存在的寄生蟲外,最重要的是洗掉可能殘留在表皮上的農藥,對於水果及生鮮蔬菜,除了去除果皮及外葉外,清洗是唯一減少農藥的方法;研究顯示,任何清洗方法只能去除殘留於表面的農藥,差別只在於量的多寡及如何防止減少營養成分的流失。通常也不建議使用清潔劑,因為可能又會另外產生清潔劑洗不乾淨的問題。
所以,怎麼清洗蔬果呢?最好的方法還是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵,浸泡片刻後再仔細清洗﹙另外,亦須注意蔬菜應先清洗後再切,而非切了再洗﹚,幾各簡單參考步驟如下:
* 小葉菜類:如青江白菜、小白菜等,應先將近根處切除,把葉片分開,在水龍頭下仔細沖洗﹙特別注意接近根蒂的部份的清洗﹚。
* 花果菜類:如苦瓜、花胡瓜﹙小黃瓜﹚等,如需連皮食用,可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗,另如甜椒﹙青椒﹚有凹陷之果蒂,易沉積農藥,應先切除後再行沖洗。
* 根莖菜類:如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類,可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後,再行去皮。
* 連續採收的蔬菜類:如菜豆、碗豆、敏豆﹙四季豆﹚、韭菜花、胡瓜、花胡瓜﹙小黃瓜﹚、芥藍﹙格蘭菜嬰﹚等,由於採收期長,為了預防未成熟的部分遭受蟲害需持續噴灑農藥,因此農藥殘留機率較多,所以應多清洗幾次。
* 去皮類的水果:如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗﹙即使是香蕉也應沖洗過再剝皮﹚後,再去皮食用。
* 不需去皮的水果:如葡萄﹙先用剪刀剪除根莖,不要用拔的﹚,小番茄可先浸泡數分鐘再用流水清洗。草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後,以流水逐顆沖洗。
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